Wir multiplizieren Ihre Gäste pro Tag mit Ihrem Durchschnittsbon und Ihren Öffnungstagen und erhalten so Ihren Monatsumsatz.
Getränke: Wir nehmen Ihren Getränkeanteil am Umsatz und setzen eine Steigerung von 2% (vorsichtig) bis 13,8% (optimistisch) an. Diese Werte stammen aus einer begutachteten Studie mit 66 Casual-Dining-Restaurants, die Bestellen am Tisch eingeführt haben (Tan and Netessine, Management Science): Dort stiegen die alkoholischen Positionen pro Rechnung um 13,8% und der Zusatzverkauf insgesamt um etwa 2%.
Ergänzungen: Wir nehmen an, dass von 100 Gästen 6 bis 17 mehr eine Beilage oder ein Extra zu Ihrem Preis dazunehmen. Diese Spanne stammt aus Feldexperimenten, in denen das Personal eine Beilage vorschlug (Ebster et al., 2006; van Kleef et al., 2015).
Standardwert Getränkeanteil 21%: National Restaurant Association, 2023.
Die Ergebnisse hängen von Betrieb, Saison und davon ab, wie Ihr Team Tablehint nutzt. Wir ersetzen diese Annahmen durch gemessene Pilotdaten, sobald sie vorliegen.