Moltiplichiamo gli ospiti al giorno per lo scontrino medio e per i giorni di apertura, e otteniamo le vendite mensili.
Bevande: prendiamo la quota delle bevande sulle vendite e applichiamo un aumento dal 2% (prudente) al 13,8% (ottimistico). Queste cifre vengono da uno studio sottoposto a revisione paritaria su 66 ristoranti casual dining che hanno introdotto l'ordinazione al tavolo (Tan e Netessine, Management Science), in cui le voci alcoliche per conto sono cresciute del 13,8% e l'upselling complessivo di circa il 2%.
Aggiunte: ipotizziamo che da 6 a 17 ospiti in più su 100 aggiungano un contorno o un extra al suo prezzo. Questo intervallo viene da esperimenti sul campo in cui il personale proponeva un contorno (Ebster et al., 2006; van Kleef et al., 2015).
Quota bevande predefinita 21%: National Restaurant Association, 2023.
I risultati variano in base al locale, alla stagione e a come la sua squadra usa Tablehint. Sostituiremo queste ipotesi con i dati misurati dei progetti pilota non appena saranno disponibili.