Nous multiplions vos clients par jour par votre ticket moyen et vos jours d’ouverture pour obtenir vos ventes mensuelles.
Boissons : nous prenons la part des boissons dans vos ventes et appliquons une hausse de 2 % (prudent) à 13,8 % (optimiste). Ces chiffres viennent d’une étude évaluée par les pairs portant sur 66 restaurants de restauration traditionnelle décontractée ayant introduit la commande à table (Tan and Netessine, Management Science) : les boissons alcoolisées par addition y ont augmenté de 13,8 % et les ventes additionnelles globales d’environ 2 %.
Suppléments : nous supposons que 6 à 17 clients de plus sur 100 ajoutent un accompagnement ou un supplément à votre prix. Cette fourchette provient d’expériences de terrain où l’équipe suggérait un accompagnement (Ebster et al., 2006 ; van Kleef et al., 2015).
Part des boissons par défaut 21 % : National Restaurant Association, 2023.
Les résultats varient selon l’établissement, la saison et l’usage que votre équipe fait de Tablehint. Nous remplacerons ces hypothèses par des données pilotes mesurées dès qu’elles seront disponibles.